O původ téhle vynikající polévky se vedou líté spory. Jedni ji mají za ukrajinskou, druzí přísahají na ruskou. U nás doma je to skvělá zeleninová polévka, které se navaří dva pětilitráky a jen se po ní zapráší. Kdo ji ještě nezkusil, může to podle mého osvědčeného receptu napravit.
Četla jsem pár diskuzí na téma původ boršče. Fakt je ten, že když se neošidí, není nejlevnější. Základní vývar by měl být ze tří druhů masa a pak se tam dává spousta zeleniny. U nás se dělá jen ze dvou druhů, a to z libového bůčku a pak kuřecího nebo krůtího. Většinou jsou to kuřecí křídla nebo krůtí krky. Hovězí nepřidávám, protože se na můj vkus na rozdíl od zbylých dvou druhů dlouho vaří. Ale pokud chcete, dejte ho tam taky kousek. Jen se připravte na to, že vaření boršče je na dlouho. Nejprve vývar a pak taky dlouho krájíte zeleninu, která by kromě zelí měla být na stejně velké kusy. Ideální je zvolit den, kdy vám s tím někdo může pomoci.
300 g libového bůčku
1 až 2 krůtí krky
3 l vody
sůl
2 bobkové listy, 6 kuliček celého pepře, 4 kuličky nového koření
2 cibule
Hrst fazolí
Kousek květáku
4 bulvy červené řepy ( může být i sterilizovaná)
2 mrkve
2 petržele
1/2 celeru
300 g hlávkového zelí
4 brambory
2 rajčata nebo rajský protlak
1 lžíce másla
ocet na dochucení
zakysanou smetanu
kopr (já má zmrazený)
1Maso dejte do studené vody, osolte a přidejte koření. Nechte vařit a po hodině k němu přidejte jednu celou mrkev a petržel. Maso uvařte doměkka, poté ho vyjměte a nakrájejte na kostičky, krky oberte a vše odložte stranou.
2Řepy oloupejte, zeleninu očistěte a včetně řepy nakrájejte na stejně velké kostičky. Jen zelí nakrájejte natenko. Na másle osmažte cibuli, přidejte kořenovou zeleninu, řepu, nakrájené zelí, fazole, květák a vše zalijte vývarem z uvařeného masa. Ochuťte a přikyselte.
3Nakonec přidejte brambory, maso a nakrájenou vařenou zeleninu z původního vývaru. Když je vše uvařené, podávejte se lžící zakysané smetany a snítkou kopru.
Náš tip: Zeleninu přidávejte nebo ubírejte podle toho, jak máte polévku rádi hustou. Boršč se dá udělat i ze sterilované řepy a můžete přidat trochu nálevu pro okyselení.